MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

 

ALGUNOS TÉRMINOS USADOS EN REPOSTERÍA

 Baño María: Cocinar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque ralentiza el proceso de cocción impidiendo que el elemento tome color y favoreciendo la penetración progresiva del calor. También se utiliza para elementos que al fuego directo se pegan con facilidad por ejemplo chocolate, crema pastelera etc.

Bavaroise: Postre elaborado con crema inglesa (leche, yemas, azúcar y vainilla), gelatina, nata o claras montadas y diversas frutas, aromas o esencias (p. ej: piña, vainilla, café, etc.); se vierte la mezcla en un molde, generalmente en forma de corona, se deja solidificar

Brisé: Masa utilizada para la confección de tartaletas y bases de tartas. Recibe este nombre por que se rompe con mucha facilidad.

Budín: Alimentos cocidos al baño maría en los que se utiliza el huevo como elemento de ligazón. (para que cuajen). Para saber si un budín está echo se le introduce una aguja de la de hacer punto y si nos sale limpia, es que está bien cuajado.Si ofrece trazas amarillas, es que necesita más cocción.

Mousse: Espuma. Preparación a base de claras de huevo batidas o nata y otros ingredientes (dulces o salados). 

Pudding: Pastel dulce o salado de pan o bizcocho. Se puede presentar frío o caliente.

Sabayón: Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. En repostería se utiliza añadiéndole azúcar.

Savarin: Pastel elaborado en el molde del mismo nombre. Consiste en una masa elaborada con levadura emborrachada en almíbar con ron. Molde redondo con hueco en el centro.

Sirope: Almíbar ligero hecho con agua y azúcar que se utiliza en repostería.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

500 grs. De chocolate de cobertura

350 grs. leche condensada

100 grs. de mantequilla

Chorrito de Baileys

Fideos de chocolate

Elaboración:

Deshaz al baño maría el chocolate, removiendo con una cuchara. Ya fuera del fuego, añade la mantequilla blanda y mézclalo todo bien. 

Después, agrega la leche condensada removiendo hasta obtener una masa homogénea. Seguidamente, añade el Baileys frío. Deja que enfríe la masa dentro de la nevera para que quede dura. 

 A continuación, coge porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos, dales forma redondeada.  

Por ultimo, cubre las trufas con fideos de colores, chocolate, azúcar glas o cacao en polvo. 

TIRAMISÚ

Ingredientes:

2  tarrinas de queso mascarpone

4 huevos

4 cucharadas de azúcar

Un vaso de café (líquido)

Un vasito de ron

Cacao en polvo

Bizcochos

Elaboración:

Se baten las yemas con el azúcar, cuando estén cremosas se añade el queso y se mezcla poco a poco. Se añade las claras batidas a punto de nieve y se mezcla todo bien.

En una fuente, en la base,  se van colocando los bizcochos empapados en el café, se echa un chorrito de ron por encima y se cubre con la mezcla anterior. Se cubre con una capa de bizcochos y encima otra capa de la mezcla de queso se espolvorea con cacao en polvo y se deja reposar en la nevera varias horas.

 

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

3 manzanas

½ bote de leche condensada

2 huevos

1 paquete de galletas

100 gr de mantequilla

Elaboración:

Se pican las galletas y mezclan con la mantequilla en punto pomada. Se hace una base muy fina sobre el molde dejando un pequeño borde. Añadir unas gotas de licor.

Se baten los huevos con la leche condensada y se echa sobre el molde. Se rallan unas manzanas y se echan sobre la mezcla.

Se decora la superficie con 2 ó 3 manzanas cortadas en gajos finos. Se mete en el horno, aproximadamente unos 30 minutos, hasta que la manzana esté dorada.

Se deja enfriar y se decora con mermelada.

 

TARTA DE QUESO

Ingredientes:

4 huevos

3 yogures naturales

7 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de Maizena

1 tarrinas de queso Philadelphia

50 grs. De pasas de Corinto

Galletas maría (unas 20)

1 vasito de moscatel

50 grs. De mantequilla

Elaboración:

Se muelen las galletas y se mezclan con el moscatel y la mantequilla, una vez bien mezclado se cubre con ello la base de un molde.

Se bate el resto de los ingredientes (excepto las pasas) y se echa en el molde, se echan las pasas y se mete en el horno.

TARTA DE QUESO FRÍA AL LIMÓN

Ingredientes: 

300g de queso Philadephia

½ l nata liquida

2 ó 3 cucharadas de azúcar

1 sobre de gelatina de limón

1 paquete de sobaos

Mermelada de frambuesa

Elaboración: 

Se bate la nata, cuando empiece a espesar se añade el queso y el azúcar hasta conseguir una crema homogénea. 

Se disuelve la gelatina con un poco de agua y se añade a la mezcla anterior con movimientos envoventes.

Se cubre un molde con los sobaos  partidos a la mitad y encima se echa la mezcla.

Se mete en la nevera y se deja enfriar, unas 8 horas.

Una vez cuajada se adorna con la mermelada de frambuesa aligerada con un poquito de agua.