Tiznao manchego

Ingredientes para 4 personas

• ½ kilo de bacalao desalado
• 3 cebollas grandes cortadas en trozos medianos
• 2 patatas
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• Pimentón dulce
• ½ kilo de pimientos rojos secos o pimientos choriceros
• 1 guindilla seca
• Aceite de oliva virgen extra

Se desala el bacalao, (necesita mínimo 24 horas de remojo), se cambia el agua cada ocho horas. Un truco para que se desale antes es usar leche en lugar de agua.

• Cortamos las cebollas en trozos, así como los tomates y las patatas. Preparamos una fuente de horno y añadimos todos los ingredientes excepto el bacalao y los pimientos choriceros.

• Hornear a 180 grados 20 minutos. Sacar la fuente de horno y dejamos que se enfríe un poco. Desmigamos el bacalao, pelamos las patatas y los ajos asados con cuidado de no quemarnos, reservamos la guindilla.

• En una cazuela añadimos como un dedo de aceite de oliva y añadimos la cebolla y ajos y los sofreímos un por de minutos.

• A continuación incorporamos  las patatas, el bacalao desmigado y los pimientos rojos. Cocinamos a fuego medio durante 3 minutos removiendo cada poco tiempo.

• Trascurrido estos minutos añade 125 ml de agua o medio vaso. Hazlo muy lentamente para que no te salpique.

• A continuación añadimos un poco de pimentón y dejamos que el guiso llegue a ebullición. Una vez hierva apagar el fuego y añadir la guindilla que habíamos reservado.

UN PLATO TÍPICO DE ALMAGRO (CIUDAD REAL)

Gastronomía quijotesca pura y dura. Es un plato exquisito al paladar, que combina de una forma espectacular productos del mar y de la tierra.