ASADILLO MANCHEGO

Ingredientes para Asadillo manchego asados y tomate)

5 pimientos rojos para asar.

4 tomates rojos.

1 cucharada rasa de cominos (tamaño café)

3 dientes de ajo.

Sal (al gusto)

Este plato es conocido también como mojete. Pimientos rojos cortados, cebollas enteras y ajos pelados dispuestos al horno, para posteriormente cortar en tiras finas y colocar en una cazuela de barro. Irá acompañado de un preparado de ajos, comino, sal, aceite de oliva, vinagre y el zumo del limón, una salsa que se vierte sobre los pimientos y las cebollas. A veces se añade huevo duro y perejil picado.

Preparación:

1. Lavamos los pimientos y los tomates y los secamos bien. Los ponemos en la fuente de horno y les añadimos sal.
2. Metemos los pimientos y los tomates al horno con calor arriba y abajo, a 180° C, durante una hora aproximadamente. Cada 10 – 15 minutos vamos a girar los tomates y los pimientos para que no se quemen.
3. Cuando estén listos los sacamos del horno. Los ponemos en una fuente de barro y los tapamos con un trapo para que suden unos 15 minutos. Cuando estén templados les quitamos la piel.
4. Abrimos los tomates un poco y los dejamos que escurran bien hasta quitar todo el líquido.
5. Mientras vamos a trocear los pimientos. A mí me gusta cortarlos en tiras desgarrándolos con las manos.
6. A continuación, una vez hayan escurrido bien los tomates, los vamos a picar en pedazos muy pequeños, tal y como os muestro en las imágenes. Salamos y mezclamos los tomates con los pimientos en una fuente de barro y reservamos.
7. En un mortero majamos los dientes de ajo. Añadimos un poco de comino y le agregamos aceite de oliva virgen extra al gusto. Aliñamos la ensalada con la mezcla anterior y mezclamos para que se integren bien los sabores.
9. El asadillo de la Mancha (denominado también como asadillo manchego) es un plato tradicional de la cocina castellana cuyo ingrediente principal es el pimiento rojo asado al horno en cazuela de barro. Se trata de un sencillo plato característico de La Mancha que emplea los productos autóctonos. Se sirve caliente como aperitivo o tapa en la misma cazuela de barro que se empleó para su elaboración, se emplea también como acompañamiento de platos de carne.
10. 
    

CALDERETA MANCHEGA DE CORDERO

Ingredientes

10 raciones

1. 1 paletilla de cordero o medio cordero
2. 1cabeza ajos
3. 2 hojas laurel
4. pimienta
5. cebolla
6. romero o tomillo
7. vino blanco
8. sal
9. agua
10. 
    
11. 1. Freimos en un perol el cordero (trozeado) y cuando está rehogado le quitamos el aceite que le sobra
    2. añadimos los ajos y las cebollas, movemos.
    3. Después añadimos la pimienta, el laurel, el romero y la sal.
    4. Cuando está frito añadimos el vino (de dos a tres vasos).
    5. Y cuando lleva un rato cociendo se echa el agua.(dos vasos) y que cueza hasta que se quede con poco caldo.
    6. ...y despues a comer.

La caldereta manchega es un plato tradicional de la cocina manchega. Los ingredientes principales son pierna o paletilla de cordero, cebolla, tomate, pimiento rojo o pimiento morrón, ajo, vino blanco y aceite de oliva manchego. Es un plato que se sirve caliente.

Tiznao manchego

Ingredientes para 4 personas

• ½ kilo de bacalao desalado
• 3 cebollas grandes cortadas en trozos medianos
• 2 patatas
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• Pimentón dulce
• ½ kilo de pimientos rojos secos o pimientos choriceros
• 1 guindilla seca
• Aceite de oliva virgen extra

Se desala el bacalao, (necesita mínimo 24 horas de remojo), se cambia el agua cada ocho horas. Un truco para que se desale antes es usar leche en lugar de agua.

• Cortamos las cebollas en trozos, así como los tomates y las patatas. Preparamos una fuente de horno y añadimos todos los ingredientes excepto el bacalao y los pimientos choriceros.

• Hornear a 180 grados 20 minutos. Sacar la fuente de horno y dejamos que se enfríe un poco. Desmigamos el bacalao, pelamos las patatas y los ajos asados con cuidado de no quemarnos, reservamos la guindilla.

• En una cazuela añadimos como un dedo de aceite de oliva y añadimos la cebolla y ajos y los sofreímos un por de minutos.

• A continuación incorporamos  las patatas, el bacalao desmigado y los pimientos rojos. Cocinamos a fuego medio durante 3 minutos removiendo cada poco tiempo.

• Trascurrido estos minutos añade 125 ml de agua o medio vaso. Hazlo muy lentamente para que no te salpique.

• A continuación añadimos un poco de pimentón y dejamos que el guiso llegue a ebullición. Una vez hierva apagar el fuego y añadir la guindilla que habíamos reservado.

UN PLATO TÍPICO DE ALMAGRO (CIUDAD REAL)

Gastronomía quijotesca pura y dura. Es un plato exquisito al paladar, que combina de una forma espectacular productos del mar y de la tierra. 

ATASCABURRAS

INGREDIENTES

[Para 6 personas]:

1. Patatas – 1000 gramos.
2. Bacalao desalado – 375 gramos.
3. Nueces – 50 gramos.
4. Huevo cocido – 2 unidades.
5. Dientes de ajo – 2 unidades.
6. Sal – al gusto.
7. Aceite de oliva – 95 gramos.
8. Agua de cocción – 275 gramos.

El atascaburras, o también conocido como ajo mortero o ajoarriero manchego, es un plato típico de la gastronomía española elaborado a base de bacalao y patatas.

Elaboración de la Receta

1. En primer lugar, cocemos las patatas enteras, y sin pelar, hasta que estén tiernas. En ese momento, retiramos de la olla y dejamos enfriar.
2. Ponemos a calentar suficiente agua en una olla como para que nos tape 3/4 partes del bacalao. Es preferible usar un recipiente pequeño para no tener que poner demasiada agua. Cuanta menos mejor, porque el caldo de la cocción (que usaremos más adelante) tendrá un sabor más intenso.
3. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos los trozos de bacalao y cocinamos durante 5 minutos. A mitad de la cocción podemos girar los trozos para que se cuezan de manera uniforme. Es importante que, durante la cocción, vayamos retirando la espuma que se forma en la superficie.
4. Pasados los 5 minutos, retiramos el bacalao de la olla. Reservamos el agua de cocción.
5. Pelamos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con la mitad del aceite.
6. Mientras tanto, desmigamos el bacalao y pelamos las patatas. La piel del bacalao la desechamos o la guardamos para preparar unas ricas y crujientes cortezas.
7. Cuando los ajos estén dorados los retiramos del fuego y los ponemos en un cuenco. Con la ayuda de una maza los machacamos. Reservamos el aceite de la sartén.
8. Seguidamente, añadimos las patatas y seguimos machacando.
9. A continuación, ponemos el bacalao desmigado y continuamos machacando.
10. Cuando los ingredientes estén hechos puré, comenzamos a añadir el aceite que tenemos en la sartén. Luego seguimos añadiendo aceite (en crudo) hasta que nos quede una textura cremosa.
11. Con el fin de aligerar la mezcla, vertemos poco a poco una parte del caldo de la cocción del bacalao. A medida que lo vertemos vamos majando con la maza para que todos los ingredientes se vayan ligando. La idea es que nos quede una textura a medio camino entre la de una crema y un puré.
12. Finalmente, pelamos el huevo y lo cortamos en rodajas.
13. Servimos nuestro atascaburras acompañado de huevo y nueces.

"El atascaburras (a veces denominado como ajo mortero o ajo arriero) es un plato castellano típico del invierno albaceteño o la Serranía de Cuenca, preferentemente cuando nieva.
Es un plato tradicional de lugares fríos, que se suele comer cuando caen las primeras nieves de invierno; incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo.
Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo.
Dicen los lugareños que como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero." 

DUELOS Y QUEBRANTOS

Ingredientes

• 2 huevos
• Chorizo o chistorra
• Tocino de cerdo o panceta

Lo primero que tenemos que hacer es cortar bien pequeña la chistorra y el tocino de cerdo. A continuación lo ponemos en una sartén a fuego 6/10, para que se haga poco a poco y se vaya deshaciendo soltando toda la grasa. Una vez están hechas la chistorra y el tocino retiramos parte de la grasa sobrante, haciendo que queden en la sartén más o menos 3-4 cucharadas, y agregamos dos huevos batidos con una pizca de sal y empezamos a mover sin parar, para que haga revuelto y se mezcle todo bien. Aquí al gusto del consumidor, hay gente que lo prefiere más cuajado y gente a la que le gusta que quede más líquido.

Un plato conocido por sus referencias en el libro de Don Quijote de la Mancha. Aunque existe otra teoría sobre el origen de su nombre, relacionada con la muerte repentina de un animal de labor (vacas, burro, caballo), de los cuales se aprovechaba su carne preparando un guiso con ella, “Duelos y Quebrantos”, los sufrimientos del labrador mientras cocinaba la carne del animal perdido.

PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES

• 1 cebolla grande o 2 pequeñas
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• 400 gramos de tomate triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• 1 cucharadita de cominos molidos
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen o virgen extra y añadimos los ajos y la cebolla, rehogamos unos minutos e incorporamos los pimientos verdes. Sofreímos unos minutos y añadimos los calabacines, sin pelar y también cortados en dados. Lo dejamos otros minutos y añadimos por último el tomate triturado o tomate rallado, un poco de sal, de pimienta negra recién molida y comino molido. Cocinamos todo a fuego suave hasta que el tomate esté frito.

El pisto es una elaboración de orígenes humildes con la que los trabajadores del campo se alimentaban aprovechando las verduras de temporada

El pisto manchego es la antigua “alboronía” de los árabes, (un guisado de calabaza, tomates y pimientos), que en el siglo XVII significaba jugo de carnes de ave.

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MIGAS RULERAS

 PLATO TIPÍCO DE CUENCA



INGREDIENTES

Tiempo de preparación: 1 hora

• 1 Pan de Kilo duro           
• Agua
• Aceite
• 6 Dientes de Ajo

Comprar un pan de kilo y guardarlo varios días hasta que se ponga duro. Poner a remojar el pan en agua para que se empape totalmente.

Sacar el pan de remojo y escurrirlo, freír en una sartén con aceite los dietes de ajo, después añadir en ese sofrito el pan que tenemos escurrido.

En ese momento que ya tenemos el pan en la sartén darle vueltas e ir cortándolo en “migas” Continuamente. No dejar de moverlo para evitar que se peguen las migas y no salgan bien.

Cuando las migas hayan perdido el agua y el pan se queda dorado y suelto ya están listas para comer.

Este plato se puede acompañar con sardinas, torreznos y uvas.

PIPIRRANA MANCHEGA

   

     INGREDIENTES

- 1/2 kilo de tomates.

- 1 pimiento verde.

- 1 cebolla pequeña.

- 1 lata de atún.

- Aceitunas negras.

- 2 huevos, aceite de oliva, sal y vinagre.

En un recipiente con agua y sal abundante pon a cocer los huevos unos 10 minutos aproximadamente. Una vez listos, enfríalos bajo un chorro de agua fría. Posteriormente, lava y limpia por dentro los tomates y los pimientos, quitándoles las pepitas y el rabillo. Una vez que lo tengamos todo listo cortamos los ingredientes, junto con la cebolla, en pequeños dados y los depositamos sobre el recipiente en el que vayamos a consumir la pipirrana. El siguiente paso consiste en picar los huevos que hemos cocido anteriormente, para ello los cortaremos también en dados de un tamaño similar a los que hemos formado con el pimiento, la cebolla y el tomate, y los echaremos en el mismo recipiente en el que se encontraban estos últimos.

Ya solo nos queda añadir la lata de atún, las aceitunas y aliñar toda la mezcla con el vinagre, el aceite y la sal al gusto. Mueve todo muy bien y la pipirrana estará lista para consumir.